terça-feira, julho 06, 2010

Lesmas Tradicionais de Ansião - Receita | Recipe for Ansião's Traditional Slug cookies


A propósito de umas arrumações nocturnas, cá apareceu... a receita das lesmas, os biscoitos tradicionais de Ansião.
Duas receitas, na verdade: uma famosa, que saiu numa revista Teleculinária nos anos 1970, enviada por uma então contínua da escola preparatória, Arminda Mateus. E outra que tenho aqui registada como sendo "a verdadeira". Cá ficam as duas.

Antes, aproveito para dizer que surgiu há pouco tempo a primeira empresa a produzir lesmas (e outros biscoitos) sistematicamente, para venda e distribuição: a Amor de Biscoito, desejo-lhes prosperidade.

LESMAS
(Receita da Teleculinária, não muito correcta)

250 g de açúcar
1/2 chávena de óleo
50 g de margarina
1/2 colher de sopa de bicabornato de soda
1 colher de sopa de canela
1/2 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos
700 g de farinha de trigo (mais ou menos até a massa dar para tender os bolinhos)

Mistura-se muito bem o açúcar com o óleo, a margarina derretida, o bicarbonato de soda, o fermento, os ovos e a canela.
Depois, vai-se juntando a farinha e amassando até estar na consistência de poder ser tendida à mão. Depois de amassada, deixa-se descansar a massa cerca de 10 minutos e começa-se logo a tender uma espécie de broinhas às quais se dá um pequeno jeito nas "costas" com os dedos, para imitar uma "marreca".
Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha; pintam-se as broinhas com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bastante quente. O tempo de cozedura é cerca de 25 minutos, aproximadamente. Depois retiram-se, descolam-se e deixam-se arrefecer para serem guardadas. São uns óptimos bolos secos.

LESMAS
(a receita verdadeira)

6 ovos
500 g de açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela
125 g de manteiga
1,5 dl de bom azeite
1 pitada de sal
2 colheres de chá de bicabornato de soda
30 g de fermento de padeiro (ou fermento em pó)

Bate-se tudo e, por fim, mistura-se a farinha até tender (mais ou menos um quilo) e deixa-se repousar. Podem-se amassar de manhã e serem tendidas e cozidas à tarde; ou amassadas à noite e feitas de manhã; antes de ir ao forno, nos tabuleiros polvilhados com farinha, são pinceladas com gema de ovo.
====================================================================
During some night-time tidying up, I came across... the slug cookies recipe. (Traditional cookies from Ansião. So called because of their shape.)
Two recipes, actually: a famous one, published in the Teleculinária magazine in the 1970s, sent by a former aid of the grammar school, Arminda Mateus. And another one which I have on record here as "the real one". Here are both.

But first, I take the opportunity to mention that recently a company was created, the first one in devoted to producing slug cookies (and other cookies) systematically, for wholesale and retail: Amor de Biscoito. I wish them prosperity.

LESMAS
(Teleculinária recipe, not exactly right)

250 g sugar
1/2 cup of oil
50 g margarine
1/2 tablespoon of sodium bicarbonate
1 tablespoon of cinnamon
1/2 tablespoon of baking powder
3 eggs
700 g wheat flour (more or less, until the dough allows cookies to be moulded)

Mix well these ingredients: sugar, oil, melted margarine, sodium bicarbonate, baking powder, eggs, and cinnamon.
The keep adding the flour and keep kneading until its consistency allow it to be hand moulded. Once knead, let the dough rest for about 10 minutes and start moulding small cookies, making a small lump on the back, as if a hunchback.
Place them on a tray sprinkled with flour; brush them with egg yolk and put them in a very hot oven. Cooking time is about 25 minutes (approximately). Then take them out, separate them from the tray and let them cool down before storage. Great dry cookies.

LESMAS
(the authentic recipe)

6 eggs
500 g yellow sugar
2 teaspoons cinnamon
125 g butter
1,5 dl good olive oil
1 pinch of salt
2 teaspoons of sodium bicarbonate
30 g baker's yeast (or baking powder)

Beat everything together and afterwards mix in flour until moulded (more or less one kilogram) and let it rest. The dough can be kneaded in the morning and slug cookies moulded and cooked in the afternoon; or kneaded in the evening and cookies made the next morning; before taking them into the oven, on flour-sprinkled trays, the slug cookies must be brushed with egg yolk.

UTAD - PhD and MSc applications open | Abertura de candidaturas a mestrados e doutoramentos - UTAD

You can now apply for a PhD or MSc at UTAD. The Portuguese-language announcement is below, but PhD candidates in English are welcome. Applications are now open and will remain so until September 3rd. More info at the UTAD web site.

=====================================================================

Mestrados e Doutoramentos: Abertura de candidaturas

Informa-se toda a Academia da abertura de candidaturas para os cursos de 2.º Ciclo (Mestrado) e de 3.º Ciclo (Doutoramento) da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), a decorrer desde o dia 1 de Julho até ao dia 3 de Setembro de 2010, nos Serviços Académicos da UTAD, das 9:30 às 12 horas e das 14:30 às 17 horas, de Segunda a Sexta-Feira.

Todos os interessados em frequentar algum destes cursos terão obrigatoriamente de se candidatar independentemente de terem procedido à pré-candidatura. A seriação dos candidatos será efectuada até ao dia 10 de Setembro e as matrículas ocorrerão entre os dias 13 e 17 de Setembro. Os estudantes que estiveram matriculados no 1º ciclo, independentemente de terem frequentado Unidades Curriculares de um qualquer 2º ciclo, terão que efectuar a candidatura a este, desde que, entretanto, tenham concluído o 1º ciclo.

A candidatura pode ser apresentada conjuntamente com o pedido de creditação de competências. Para mais informações poderá contactar o site: www.utad.pt

A candidatura pode ser feita sem a apresentação da totalidade da documentação exigida. No entanto, até ao dia 3 de Setembro o processo deverá estar devidamente instruído.

NOTA 1: A UTAD RESERVA O DIREITO DE NÃO ABRIR OS CURSOS COM MENOS DE 15 ALUNOS MATRICULADOS, COM A EXCEPÇÃO DOS CURSOS PARA OS QUAIS SEJA DEFINIDO UM NÚMERO INFERIOR DE VAGAS.

NOTA 2: É CONDIÇÃO GERAL DE INGRESSO, NUM 2º CICLO DE ESTUDOS, QUE HABILITE PROFISSIONALMENTE PARA A DOCÊNCIA NA EDUCAÇÃO PRÉ-ESCOLAR E NOS ENSINOS BÁSICO E SECUNDÁRIO, A REALIZAÇÃO DE UMA PROVA DE LINGUA PORTUGUESA (DECRETO-LEI Nº 43/2007 DE 22 DE FEVEREIRO).

NOTA 3: OS CANDIDATOS QUE APRESENTEM O PEDIDO DE CREDITAÇÃO COM A CANDIDATURA FARÃO O PAGAMENTO DOS RESPECTIVOS EMOLUMENTOS AQUANDO DO ACTO DE INSCRIÇÃO NO CICLO DE ESTUDOS.

NOTA 4: PARA A VALIDAÇÃO DAS CANDIDATURAS SERÁ INDISPENSÁVEL A APRESENTAÇÃO DE CERTIDÃO DE INFORMAÇÃO FINAL.

Vila Real, 1 de Julho de 2010.

Saudações Académicas,

Jorge Azevedo

Vice-Reitoria Actividades Académicas

Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro

Apartado 1013

5001-801 Vila Real

Tel: 259350162/66

Fax: 259325058

Mail: vraa@utad.pt

Web: http://home.utad.pt/~vraa

ANEXO

Curso

Vagas

2º Ciclo

Arqueologia Pré-Histórica e Arte Rupestre

25

Arquitectura Paisagista

20

Biologia

25

Biologia Clínica Laboratorial

25

Biotecnologia e Qualidade Alimentar

25

Biotecnologia Molecular Vegetal

20

Biotecnologia para as Ciências da Saúde

20

Ciências da Comunicação

60

Ciências da Cultura

40

Ciências da Educação, área de especialização em Animação Sociocultural

40

Ciências da Educação, área de especialização em Comunicação e Tecnologia Educativas (2.º ANO)

25

Ciências da Educação, área de especialização em Educação Especial, Domínio Cognitivo e Motor

25

Ciências da Educação, área de especialização em Supervisão Pedagógica

25

Ciências da Terra e da Vida

25

Ciências do Desporto - especialização em Actividades de Academia

25

Ciências do Desporto - especialização em Avaliação e Prescrição da Actividade Física

25

Ciências do Desporto - especialização em Desporto, Aventura, Natureza e Lazer

25

Ciências do Desporto - especialização em Jogos Desportivos Colectivos

25

Clima e Alterações Climáticas

20

Comunicação e Multimédia

25

Educação Física - especialização em Desenvolvimento da Criança

25

Educação Pré-Escolar

25

Educação Pré-Escolar e Ensino do 1º ciclo do Ensino Básico

25

Empreendedorismo

25

Engenharia Agronómica

25

Engenharia Civil

45

Engenharia de Energias

15

Engenharia do Ambiente

25

Engenharia Electrotécnica e de Computadores

45

Engenharia Florestal

20

Engenharia Mecânica

35

Engenharia Zootécnica

25

Enologia

25

Ensino de Biologia e de Geologia no 3º ciclo do Ensino Básico e no Ensino Secundário

25

Ensino de Educação Física nos Ensinos Básico e Secundário

75

Ensino de Filosofia no Ensino Secundário

25

Ensino de Física e de Química no 3º ciclo do Ensino Básico e no Ensino Secundário

25

Ensino de Inglês e de Alemão no 3º ciclo do Ensino Básico e no Ensino Secundário

20

Ensino de Inglês e de Francês no 3º ciclo do Ensino Básico e no Ensino Secundário

20

Ensino de Matemática no 3º ciclo do Ensino Básico e no Secundário

25

Ensino de Português e de Línguas Clássicas no 3º ciclo do Ensino Básico e no Secundário

20

Ensino de Português no 3º ciclo do Ensino Básico e Ensino Secundário e de Espanhol nos Ensinos Básico e Secundário

25

Ensino de Português no 3º ciclo do Ensino Básico e Ensino Secundário e de Francês nos Ensinos Básico e Secundário

20

Ensino do 1º ciclo do Ensino Básico

25

Ensino do 1º e do 2º ciclo do Ensino Básico

25

Estudos Anglo-Americanos

20

Finanças e Contabilidade

25

Genética Molecular Comparativa e Tecnológica

20

Gerontologia

25

Gestão (Gestão Empresarial - 20 vagas; Gestão Pública - 20 vagas)

40

Gestão de Ecossistemas

25

Informática

25

Língua e Cultura Portuguesas

20

Língua e Literatura Portuguesas

20

Línguas Estrangeiras Aplicadas

20

Literatura Infanto-Juvenil

20

Medicina Veterinária (MI)

65

Psicologia (Clínica - 25 vagas; Educação - 25 vagas; Desporto 2º ANO - 10 vagas)

60

Segurança Alimentar

20

Sistemas de Informação Geográfica

18

Tecnologias da Informação e Comunicação

20

Tecnologia Óptica e Instrumentação

15

Turismo (Gestão Turística - 15 vagas; Desenvolvimento Turístico - 15 vagas)

30

3º Ciclo

Ciência Animal

12

Ciências Agronómicas e Florestais

12

Ciências da Terra e da Vida

25

Ciências do Desporto

25

Ciências Físicas

10

Direcção de Comunicação Empresarial

15

Economia

20

Engenharia Electrotécnica e de Computadores

10

Estudos do Desenvolvimento

20

Genética Molecular Comparativa e Tecnológica

20

Gestão

20

Informática

10

Língua e Cultura Portuguesas

15

Língua e Literatura Portuguesas

15

Quaternário, Materiais e Culturas

25

ShareThis